Gli amminoaidi (AA) sono molecole quaternarie - composte basilarmente da carbonio, idrogeno, ossigeno e azono - dotate di varie funzioni biologiche - ad esempio la sintesi proteica.
Nell'essere umano adulto quelli essenziali sono 8: fenilalanina, treonina, triptofano, metionina, lisina, leucina, isoleucina e valina – questi ultimi 3 hanno anche le proprietà di amminoacidi ramificati (BCAA).
Per i soggetti in accrescimento è essenziale anche l'istidina (9 in tutto).
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